> Mousse de saumon


> Préparation : 30 min
> Cuisson : 20 min

> Ingrédients (pour 10 personnes) :

> - 1 beau saumon frais entier
> - 6 cuillères a soupe rases de crème fraîche épaisse
> - 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
> - 1 échalote finement hachée
> - 1 jus de citron + quelques rondelles
> - 75 g de beurre ramolli
> - 10 cuillères à soupe de gélee de Madère
> - quelques brins d'aneth
> - 1/2 laitue
> - sel, poivre

> Ustensiles :

> - 1 moule a cake
> - 1 robot mixer

> Préparation :
> A préparer la veille.

> Cuire le saumon au four, laisser refroidir et décortiquer la chair (en
> retirant bien la peau et les arêtes).
> sont en général sur le paquet), puis la laisser refroidir, mais pas se
> figer.
> Beurrer le moule. Verser un peu de gelée au fond du moule, et disposer a
> la surface quelques rondelles de citron et brins d'aneth pour la

> decoration.
> Incorporer à la chair du saumon la crème fraîche, le concentré de tomates,
> l'échalote, le jus de citron et 10 cuillerées de gelée froide non prise.
> Saler, poivrer.

> Mixer le tout 3 min dans un robot. Verser la préparation dans le moule et
> tasser avec une cuillère à soupe.

> Laisser une nuit au réfrigérateur.

> Glisser une lame de couteau le long des parois du moule et demouler sur un
> lit de salade.

> Vous pouvez accompagner la mousse de toasts et de sauce cocktail :
> mélanger 1 jaune d'oeuf à un peu de moutarde, salet et poivrer, puis
> travailler au fouet. Verser peu a peu 1/4 de litre d'huile d'arachide.
> Incorporer 125 g de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de ketchup et
> quelques gouttes de tabasco.